Erzurum'un Tortum İlçesine ait tamas erikleri özenle seçilerek marmelat haline getirilir. Daha sonra bu marmelat pestil şeklinde serilerek kurutulur ve ekşi tamas pestili elde edilir. Geleneksel üretim şekli bozulmadan üretilmektedir. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanmaktadır.